جنوة
عرض تقديمي
جينوفيز هو راجو نابولي أصيل، يشتهر بتحضيره البطيء ونكهته القوية. مصنوعة من الكثير من البصل المطبوخ ببطء مع اللحم البقري، مما يخلق صلصة كريمية غنية. يتم تقديمه مع المعكرونة مثل زيتي أو ريجاتوني، وهو طبق يجسد تقاليد وشغف المطبخ النابولي. وعلى الرغم من الاسم، إلا أنها ليست مرتبطة بجنوة ولكنها تعتبر تحفة فنية لنابولي. مثالي لأولئك الذين يرغبون في تذوق جوهر المطبخ الإيطالي الأصيل، فكل قضمة هي احتفال بالثقافة النابولية والتفاني في الطهي.
مكونات:
- 2 كجم من البصل النحاسي أو الذهبي
- 1 كجم من لحم البقر
- 3 أوراق غار
- 100 مل من النبيذ الأبيض
- 20 جرام من الملح
- زيت الزيتون حسب الرغبة
- الفلفل حسب الرغبة
تحضير:
1 البصل ويُقطع إلى نصفين ثم يُقطع إلى شرائح. 2 ثم نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. في قدر كبير، أضيفي زيت الزيتون لتغطية القاع 3 اللحم على نار عالية.
4 في هذه الأثناء يتبخر الخمر الأبيض قليلا كل مرة. 5 ثم يضاف البصل كله، 6 15 جرام من الملح، أوراق الغار، يغطى ويطهى لمدة 3 ساعات على الأقل مع الحرارة على الأقل.
7 بعد 3 ساعات، ابدأ في تقطيع اللحم وتفتيته بملعقة واخلطه بقوة حتى يتجانس اللحم والبصل. اتركيه ليطهى بدون غطاء حتى يتخلص الراجو من السوائل الزائدة. 8 وأخيراً أضيفي الفلفل والملح إذا لزم الأمر. الآن يمكنك الاستمتاع بالمعكرونة الخاصة بك مع جينويز. 9 ضعي كمية كبيرة من جينوفيز في وعاء أو مقلاة خزفية، ثم صفي المعكرونة في منتصف عملية الطهي وأكملي طهيها مع الراجو، وأضيفي بعض ماء طبخ المعكرونة من وقت لآخر إذا لزم الأمر.
ينصح
- يُنصح باختيار قطع اللحم غير الخالية من الدهون، علاوة على ذلك، إذا أردت، يمكنك إضافة لحم خنزير لحوالي ربع الوزن.
- هناك العديد من الإصدارات المختلفة لهذه الوصفة، وهنا حاولت أن أصنع نسخة أساسية قدر الإمكان عن طريق إدخال المكونات التي لا يمكن فقدانها.
- قبل إضافة البصل، دع النبيذ يتبخر قليلا في كل مرة.
- المعكرونة التقليدية المستخدمة مع جينوفيز هي زيتي أو ريجاتوني، ولكنها ممتازة مع أي نوع من المعكرونة، على سبيل المثال تناولت فيتوتشيني في المنزل.
- إذا كنت ترغب في إثرائه بشكل أكبر، يمكنك إضافة رشة من البارميزان المبشور إلى الطبق.
- يمكنك وضع ما تبقى من الطعام في مرطبانات كما فعلت في وصفة صلصة اللحم وحفظه في الثلاجة لبضعة أسابيع.
مؤلف:
